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1、牛肉切丁，加入酱油、料酒、蛋清、淀粉腌制；
2、将山药切丁，姜和蒜切碎；
3、将油加热至六成热，将牛肉煸炒至变色，取出待用；
4、锅里留底油，放入姜蒜炒香，放入山药丁和菜丁炒干，放入牛肉丁炒匀，加盐和鸡精炒匀。
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